Лето без арбуза – не лето. Ароматной, сочной мякотью с удовольствием лакомятся взрослые и дети. Кожура, как правило, выбрасывается. И мало кто знает, что можно приготовить вкуснейший мармелад из арбузных корок. Существует множество различных рецептов, при помощи которых обычные отходы превращаются в настоящий деликатес.
Содержание:
Сладость из корок
Полезные свойства арбузной мякоти известны многим, но кожура ягоды содержит не меньше витаминов и полезных веществ. Поэтому многие хозяйки готовят из нее разные сладости: варенье, повидло, джем, мед, цукаты. Сладкие лакомства укрепляют иммунитет, помогают при лечении некоторых заболеваний.
Как же приготовить мармелад из арбузных корок в домашних условиях?
Процесс изготовления занимает не один день, так как готовый продукт должен настояться. Но конкретно этап готовки займет всего пару часов.
Подготовка корочек для готовки
Изготовление арбузного мармелада начинают с подготовки корочек. Делается это в несколько этапов:
- Арбуз моют под проточной водой, очищая поверхность щеткой.
- Обсушив ягоду, нарезают порционные кусочки около 2 см толщиной.
- Аккуратно срезают мякоть и внешнюю шкурку, оставив бело-зеленую часть плода.
- Готовят содовый раствор, разбавив 1 чайную ложку соды литром воды.
- В кастрюлю с раствором помещают арбузные дольки.
Через 4-6 часов, откинув ломтики на дуршлаг, сливают воду. Корки перекладывают на чистое полотно и оставляют сушиться.
На заметку! При нарезке корочек можно воспользоваться фигурным ножом, придавая коркам разнообразные формы.
Такая тщательная подготовка помогает смягчить корочки и устранить нитраты.
Лучшие рецепты приготовления
Существуют разные рецепты варки арбузного мармелада, ингредиенты для которого обязательно найдутся у любой хозяйки. Технология приготовления сладкого десерта довольно простая, но для получения нужного результата следует строго соблюдать все правила.
С сахаром и водой
Самый простой рецепт варки мармелада из арбузных корок содержит всего два дополнительных компонента: сахар и воду. На 600 г корок понадобится столько же сахарного песка и 300 мл воды.
Приготовление десерта состоит из нескольких этапов:
- Заготавливают сироп, смешав воду с половиной порции сахара.
- В готовую сладкую смесь засыпают корки, доведя до кипения, варят на тихом огне около 20 минут.
- Снимают с огня, оставив остужаться на 7-8 часов.
- Процедуру повторяют, добавив оставшийся сахар.
Проваренные корки арбуза откидывают на сито или дуршлаг. После того как стечет сироп, панируют ломтики в сахаре. Остывший мармелад готов к употреблению
С лимонной цедрой и ванилью
Порадует своим ароматным вкусом сваренный в домашних условиях мармелад из арбуза с добавлением цедры лимона и ванильного сахара.
Для этого на 1,5 кг корочек ягоды понадобится:
- сахарный песок – 1300 г -1500 г (в зависимости от вкусовых предпочтений);
- цедра трех лимонов;
- ванильный сахар – 3 пакетика;
- лимонная кислота – 1,5 ч.л.;
- сахарная пудра – 150 г;
- вода – 0,8 л.
Способ приготовления:
- Сварить сироп, смешав сахар (750 г-800 г) и воду.
- К кипящей сладкой смеси присоединить кусочки ягоды, кипятить около 20 минут на тихом огне.
- Снять емкость с плиты, оставив напитываться корки сладостью 6-8 часов.
- Добавив оставшийся сахарный песок и лимонную кислоту, томят на огне мармелад еще 20 минут.
- После очередного настаивания на протяжении 6-8 часов добавляют в сладкую массу цедру лимона, ванильный сахар, кипятят 20-30 минут.
Важно! Нельзя переваривать сироп, иначе мармелад потемнеет и будет отдавать жженым сахаром.
После третьего проваривания корочки становятся прозрачными. Дольки откидывают на сито, давая стечь сиропу. Чтобы корки не слипались, их обваливают в сахарной пудре.
Можно разнообразить десерт, подсушив часть долек на противне, затем обсыпать кокосовой стружкой.
Порадуют детей и необычные конфеты. Для этого дольки мармелада нужно обмакнуть в жидком шоколаде, а после застывания насыпать в вазочки. Готовое лакомство можно подавать к чаю.
С кардамоном
Вкусное лакомство можно получить, приготовив арбузный мармелад с добавлением изысканной восточной пряности – кардамона.
Для приготовления десерта помимо арбузных корочек и кардамона понадобится сахарный песок (1200 г), вода (1 л), сок 1/2 лимона.
Пошаговый рецепт ягодного десерта:
- Сложить подготовленные ломтики арбуза в емкость, залить водой, полностью покрыв корки.
- Добавить 600 г сахарного песка, вскипятить.
- Через 20 мин варки на небольшом огне отставить кастрюлю настаиваться на 7-8 часов.
- Повторить этот же процесс дважды.
- Во время третьей варки добавить оставшийся сахар, лимонный сок, кардамон.
- Процедить смесь через дуршлаг или сито.
На заметку! Слитым сиропом можно пропитывать бисквиты, подливать в чай или добавлять в сдобу.
Чтобы вышла вся влага, корочки выкладывают на пергамент, обсушивают.
Сладкое лакомство может стать отдельным блюдом к чаю или кофе, либо добавляться в мороженое, выпечку и другие сладости.
Лакомство из мякоти
Венцом застолья может стать необычное сладкое угощение – мармелад из мякоти арбуза.
Для мармеладного десерта рекомендуется брать ягоды сладких сортов (Астраханский, Зенит, Волжанин). У этих плодов сочная ярко-красная мякоть с рыхлой структурой. На поверхности ягоды не должно быть царапин, подгнивших участков и других повреждений. Арбуз должен быть спелый. Можно брать ягоды бессемянных сортов. Для приготовления сладкого угощения используют желатин или агар-агар.
С желатином
Для варки мармелада из арбуза в домашних условиях следует подготовить: ягодную мякоть (1 кг), воду (8 ст.л.), сахар (500 г), лимон (2 шт.), желатин (2 ст.л.), ванилин (2 ч.л.).
Способ приготовления:
- Нарезанную кубиками мякоть сложить в емкость, добавить ванилин, сахар, оставить на час для выделения сока.
- Поместить емкость на плиту, вскипятить, затем убавить огонь и томить около 5 минут.
- Остуженную смесь перетереть блендером до пюреобразного состояния.
- Прокипятить перетертую массу около 3-4 минут.
- Отставить емкость в прохладное место на 8-10 часов.
- Добавить в смесь сок лимона, вскипятить, варить 5 минут.
- Развести желатин водой. Как только он набухнет, поставить в микроволновую печь на 30 сек.
- Добавить желатин в арбузно-сахарную смесь, размешать.
Готовую смесь разлить по заранее подготовленным формам, разместив в холодильнике для застывания.
С агар агаром
Еще один рецепт сахарного арбузного мармелада с использованием агара – пищевого загустителя. Для приготовления десерта понадобится:
- 1,5 кг арбузной мякоти;
- 200 мл белого сухого вина;
- 400 г сахара;
- 2 ч.л. порошка корицы;
- 4 ч.л. агар-агара в виде хлопьев;
- сок половинки лимона.
Корицу и сахарный песок смешивают, заливают вином, нагревают на огне. После закипания смеси дополняют ее нарезанными дольками сладкой ягоды, кипятят около 15 минут. Доливают лимонный сок, кипятят на небольшом огне еще 15-20 минут, старательно перемешивая. Досыпают агар-агар, основательно размешивают, снимают емкость с огня. Сладкий десерт раскладывают по чистым сухим формочкам и оставляют остужаться.
Как хранить готовый продукт
При приготовлении большого количества арбузного лакомства необходимо позаботиться об условиях содержания.
Для хранения мармелада из арбузных корок лучше всего подойдет стеклянная посуда, герметично закрытая. Банки нужно тщательно промыть и высушить.
Укладка продукта проводится следующим образом:
- дно банки застилают пергаментной бумагой;
- каждый слой пересыпают сахарной пудрой.
После раскладывания мармелада по банкам можно влить горячий сироп и оставить остужаться при комнатной температуре. Остывшую банку накрыть плотной тканью, сверху застелить пергаментом, зафиксировать тесемкой или резинкой.
Чтобы продукт не испортился, температура воздуха в месте хранения не должна превышать +18рС. Не желательно попадание на посуду с десертом прямых солнечных лучей. Хранить мармелад можно не более 2 месяцев.
Разнообразная рецептура приготовления мармеладного лакомства из арбуза позволяет каждому выбрать наиболее подходящее для себя блюдо. Натуральный домашний продукт станет неплохим завершением праздничного стола.
Читайте также интересные статьи по теме:
Сочный обед из полосатой ягоды
Арбузные чипсы — удивительно вкусно
Арбузные соки: от фреша до нардека
